Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση εστιατορίων

Η επιχείρηση εστιατορίου θα είναι επιτυχής εάν επιλέξετε τη σωστή μορφή του ιδρύματος (καφενείο, μπιστρό, εστιατόριο). Επίσης, η επιτυχία της εξαρτάται από την αδιαμφισβήτητη επιλογή της πιο απαιτητικής ειδίκευσης (εθνική κουζίνα, θαλασσινά, μπριζόλες). Μια άλλη σημαντική πτυχή είναι η επιλογή της περιοχής. Σήμερα, τα ιταλικά εστιατόρια είναι σε μεγαλύτερη ζήτηση, ακολουθούμενα από καυκάσια εστιατόρια. Ιαπωνικές και κινεζικές κουζίνες, αν και εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς, αλλά αυτό είναι μια καθοδική τάση.

Θα χρειαστείτε

έννοια του μελλοντικού εστιατορίου, επιχειρηματικό σχέδιο, σχέδιο μάρκετινγκ, εγκαταστάσεις, εξοπλισμός, προϊόντα, προσωπικό.

Εγχειρίδιο οδηγιών

1

Επιλέξτε ένα δωμάτιο που θα αντιστοιχεί στη μορφή του ιδρύματος. Τα βασικά κριτήρια επιλογής είναι η παρουσία ροών πελατών και η κατάλληλη διάταξη στο εσωτερικό τους. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει η δυνατότητα διαίρεσης της περιοχής σε τρία κύρια μέρη: παραγωγή, γραφείο και αίθουσα. Πολλοί αρχάριοι στο στάδιο αυτό κάνουν ένα ανεπανόρθωτο λάθος. Σε μια προσπάθεια να τοποθετήσουν το μέγιστο αριθμό θέσεων στην αίθουσα, «αρπατούν» τις περιοχές παραγωγής, συνδυάζουν τα ζεστά και κρύα εργαστήρια και μειώνουν τον αριθμό των χώρων χρησιμότητας. Ως αποτέλεσμα, οι αρχές ελέγχου δεν εκδίδουν άδειες σε ιδρύματα · πρέπει να ξανακάνουν τα πάντα.

2

Ζητήστε από τον σχεδιαστή να καταρτίσει ένα τεχνικό σχέδιο στο οποίο θα αναφέρεται η κύρια καλωδίωση των επικοινωνιών μηχανικής που συνδέονται με τον τεχνολογικό εξοπλισμό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καλή κουκούλα - χωρίς αυτήν είναι εξαιρετικά δύσκολο να εργαστείτε σε ένα ζεστό κατάστημα, και στην αίθουσα το καλοκαίρι δεν είναι πολύ άνετα.

3

Αποκτήστε τεχνολογικό και εμπορικό εξοπλισμό. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει ψύξη, θερμική, μηχανική. Στο δεύτερο - καφέ και μπύρα. Επίσης, χωρίς εμπόδια, αγοράστε ένα σύστημα αυτοματισμού. Ποιο πρόγραμμα θα επιλέξετε εξαρτάται από τις δυνατότητές σας, καθώς και από την προγραμματισμένη χωρητικότητα του εστιατορίου. Κατά κανόνα, οι ειδικοί που εγκαθιστούν το ACS θα βοηθήσουν με την εκπαίδευση στην εργασία τους.

4

Λάβετε άδειες από το Rospotrebnadzor και τον έλεγχο της πυρκαγιάς. Αν υπάρχει υπηρεσία τροφοδοσίας που λειτουργεί ενώπιόν σας, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν ειδικά προβλήματα με τις εποπτικές αρχές. Αλλά όταν αλλάζετε το προφίλ είναι πολύ πιθανό. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ακούσετε προσεκτικά τις απαιτήσεις, να διορθώσετε τις αδυναμίες και να υποβάλετε ξανά μια αίτηση για να εξετάσετε το θέμα σας.

5

Κάνετε ένα πίνακα προσωπικού. Εάν η επιχείρηση εστιατορίου σας είναι ένα μικρό καφενείο, ορισμένες θέσεις μπορούν να συνδυαστούν. Για παράδειγμα, ένας μπάρμαν μπορεί να είναι διαχειριστής και ένας σεφ μπορεί να είναι διαχειριστής. Ωστόσο, όλα είναι πολύ ατομικά και εξαρτώνται όχι μόνο από τις ιδιαιτερότητες του ιδρύματος, αλλά και από τις προσωπικότητες ορισμένων εργαζομένων. Για να αποφύγετε τον κίνδυνο πρόσληψης ασυνείδητου προσωπικού, πάρτε την επιλογή του προσωπικού με κάθε ευθύνη. Γράψτε περιγραφές εργασιών, ζητήστε από τους υπαλλήλους να τις υπογράψουν. Συγγραφή συμβάσεων εργασίας που αναφέρουν σαφώς τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις του προσωπικού.

6

Σχεδιάστε ένα μενού. Μπορεί να είναι μικρή: τρεις ή τέσσερις θέσεις σε κάθε τμήμα είναι αρκετές. Ένα μεγάλο μενού είναι δύσκολο να εκτελεστεί, επιπλέον, απαιτεί μεγάλα αποθέματα, και αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε σοβαρές διαγραφές. Υποβάλετε έγγραφα για μια άδεια αλκοόλ. Το 40% των εσόδων από την επιχείρηση εστιατορίου γίνεται από την κουζίνα και 60% από το μπαρ, επομένως μια άδεια αλκοόλ θα είναι πολύ χρήσιμη.

Δώστε προσοχή

Με ανεπαρκείς επενδύσεις, υπάρχει ο κίνδυνος να μην έχετε αρκετό για κάτι πολύ σημαντικό, για παράδειγμα, για προώθηση.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να είναι επιτυχημένη η επιχείρηση εστιατορίων, πρέπει να ξεκινήσετε γράφοντας μια έννοια, δηλαδή το επιχειρηματικό σχέδιο του μελλοντικού εστιατορίου.

Σχετικό άρθρο

Πώς να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση εστιατορίων