Πώς να αυξήσετε τα έσοδα από εστιατόρια

Ο έντονος ανταγωνισμός στην επιχείρηση εστιατορίων κάνει τους ιδιοκτήτες να σκέπτονται τρόπους αύξησης του εισοδήματος του εστιατορίου τους. Όλες οι προσπάθειες θα πρέπει να στοχεύουν στον πελάτη να θέλει να έρχεται σε εσάς όσο πιο συχνά γίνεται, καθώς επηρεάζει άμεσα την κερδοφορία του ιδρύματος.

Εγχειρίδιο οδηγιών

1

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να οικοδομήσουμε ικανοποιητικά τον τρόπο λειτουργίας ενός εστιατορίου. Αποφασίστε πότε θα πρέπει να ανοίξετε τις πόρτες, λαμβάνοντας υπόψη τη θέση του ιδρύματός σας και τη συχνότητα των επισκέψεων σε πελάτες στόχους κατά τη διάρκεια της ημέρας. Για να προσελκύσετε επισκέπτες, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις της υπηρεσίας, ανάλογα με την ώρα της ημέρας. Για παράδειγμα, οι επαγγελματικές συναντήσεις είναι χαρακτηριστικές για το μεσημέρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το στυλ των επιχειρήσεων θα πρέπει να επικρατεί στην υπηρεσία, και επαγγελματικά γεύματα θα πρέπει να είναι παρόντες στο μενού. Μετά από 18 ώρες, η ατμόσφαιρα του ιδρύματος πρέπει να διαφέρει ριζικά από τη διάρκεια της ημέρας. Οι άνθρωποι έρχονται στο εστιατόριο για να χαλαρώσουν και επομένως περιμένουν την εξυπηρέτηση με πιο δημοκρατικό τρόπο.

2

Σχεδιάστε ένα πρόγραμμα ψυχαγωγίας. Ερχόμαστε στο εστιατόριο όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για να περάσουμε χρόνο σε μια ευχάριστη χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Για παράδειγμα, η ζωντανή μουσική δίνει στο φορέα αξιοπρέπεια. Συνιστάται να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα συγκεκριμένο μουσικό στυλ, ώστε να σχηματίσετε έναν κύκλο τακτικών επισκεπτών - λάτρεις ακριβώς μιας τέτοιας μουσικής. Ωστόσο, θα πρέπει να έχει χαρακτήρα φόντου, διακριτικό και όχι πολύ δυνατά.

3

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο καλά συντονισμένο έργο του προσωπικού, ιδιαίτερα των σερβιτόρων, οι οποίοι από πολλές απόψεις επηρεάζουν τη δημιουργία της εντυπώσεως του πελάτη από το εστιατόριο. Είναι απαραίτητο να διεξάγεται η τακτική εκπαίδευσή τους μέσω κατάρτισης. Θα πρέπει να περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με το μενού (ονόματα και συστατικά των πιάτων, τρόπος παρασκευής τους, συμβατότητα με άλλα πιάτα), οδηγίες για τη συντήρηση (πιάτα, αλλαγή τασάκια, ανοιχτή σαμπάνια κ.λπ.) και επικοινωνία με επισκέπτες εστιατορίων συμπεριλαμβανομένων των "δύσκολων" επισκεπτών. Συνιστάται η ανάπτυξη ειδικών φυλλαδίων με εσωτερικούς κανόνες και προσωπική υγιεινή, τα πρότυπα εξυπηρέτησης και συμπεριφοράς του σερβιτόρου, ένα μενού με λεπτομερή περιγραφή των πιάτων, υλικό αναφοράς στη λίστα κρασιών. Είναι επίσης απαραίτητο να πραγματοποιηθεί εκπαίδευση για τους διαχειριστές εστιατορίων.

4

Με σύγχρονες συνθήκες, είναι σημαντικό να συμβαδίζει με την τεχνολογική ανάπτυξη. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να σκεφτείτε σοβαρά την αυτοματοποίηση της διαδικασίας: εγκατάσταση ειδικών τερματικών για τη διατήρηση ενιαίας βάσης δεδομένων για παραγγελίες, αγορές προϊόντων, κάρτες πελατών μπόνους κλπ. Αυτό θα απαιτήσει πρόσθετες επενδύσεις στην ανάπτυξη του εστιατορίου, αλλά θα βελτιώσει την ταχύτητα και την ποιότητα των υπηρεσιών, θα διορθώσει την εσωτερική λογιστική, η οποία τελικά θα επηρεάσει θετικά τα κέρδη.