Πώς να ανοίξετε το εστιατόριο από την αρχή

Στην επιχείρηση εστιατορίων, είναι αδύνατο να καθοδηγηθείτε μόνο από τον ξηρό υπολογισμό, την πτήση της φαντασίας και την ικανότητα να προσφέρετε στο εστιατόριο σας μια ελκυστική δύναμη που θα κάνει τους επισκέπτες να επιστρέψουν εκεί πάλι και πάλι δεν είναι λιγότερο σημαντικοί. Επομένως, όταν ανοίγετε ένα νέο εστιατόριο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τόσο το δημιουργικό δυναμικό σας όσο και τη δημιουργική ενέργεια των μισθωμένων βοηθών σας - τον μελλοντικό διευθυντή και σχεδιαστή.

Θα χρειαστείτε

• - τη γενική έννοια του εστιατορίου,

• - εγκαταστάσεις σε μια αξιοσέβαστη περιοχή της πόλης ·

• - Ο σχεδιασμός της αίθουσας.

• - ένα σύνολο εξοπλισμού κουζίνας,

• - έμπειρο διευθυντή,

• - προσωπικό σεφ και κουζίνας,

• - προσωπικό συντήρησης (σερβιτόροι, σερβιτόρος, φρουροί).

Εγχειρίδιο οδηγιών

1

Ελάτε με την έννοια του εστιατορίου, ενώ φαντάζεστε τους πιθανούς επισκέπτες του, τη γεύση του οποίου θα βασίζεστε. Η επιτυχία της εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γενική ιδέα του ιδρύματος, οπότε αν η ιδέα είναι ανεπιτυχής, θα πρέπει να αρχίσετε ξανά ξανά, ξοδεύοντας ξανά το χρόνο και τα χρήματα. Είναι πολύ καλύτερο να σκεφτείτε εκ των προτέρων την ιδέα, να συζητήσετε την ιδέα με ανθρώπους με εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίων και να αποφύγετε τα κουραστικά πειράματα στο μέλλον.

2

Επιλέξτε ένα μέρος για το εστιατόριο, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες τέτοιων εγκαταστάσεων εκ των προτέρων - είναι συνήθως σε ζήτηση το βράδυ, οι άνθρωποι με εισόδημα προέρχονται κατά κύριο λόγο από ελαφρώς υψηλότερο, και μερικές φορές πολύ υψηλότερο από τον μέσο όρο. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να ανοίξει ένα εστιατόριο στο ιστορικό (αλλά όχι επιχειρηματικό) κέντρο της πόλης, υπογραμμίζοντας τη σύνδεσή του με τα τοπικά αξιοθέατα. Πολλοί επισκέπτες του εστιατορίου είναι τουρίστες ή επισκέπτες που έχουν έρθει σε ένα επαγγελματικό ταξίδι που θα είναι βολικό να χρησιμοποιήσουν τις υπηρεσίες της εγκατάστασής σας μετά από διερευνητική βόλτα γύρω από την πόλη.

3

Αποκτήστε ή ενοικιάσετε ένα μεσαίου μεγέθους δωμάτιο στην τοποθεσία που επιλέξατε. Σε αυτό το στάδιο της δημιουργίας και του εξοπλισμού του εστιατορίου, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δοθεί προσοχή σε δύο σημεία - τον σχεδιασμό της αίθουσας και την αγορά εξοπλισμού κουζίνας. Το πρώτο είναι να αναθέσει σε έναν έμπειρο σχεδιαστή που θα προετοιμάσει το έργο για έγκριση. Η λύση του δεύτερου προβλήματος μεταφέρεται καλύτερα σε έμπειρο διαχειριστή - η αγορά του επαγγελματικού εξοπλισμού για τα καταστήματα τροφίμων είναι πολύ συγκεκριμένη και είναι πιο εύκολο για έναν έμπειρο ειδικό να το πλοηγηθεί.

4

Προσλάβετε προσωπικό για το εστιατόριό σας που θα εργάζεται σε βάρδιες. Στα μεγάλα εστιατόρια μπορούν να εμπλακούν περισσότερα από 50 άτομα, αλλά μπορείτε να περάσετε με δύο δωδεκάδες εάν η κλίμακα της εγκατάστασής σας είναι μέση. Εκτός από τους σερβιτόρους και τον επιστάτη τους (τρία έως τέσσερα άτομα ανά βάρδια), θα έχετε σερβιτόρο, φύλακες ασφαλείας και φυσικά εργάτες κουζίνας με επικεφαλής τον σεφ. Η επιλογή ενός σεφ είναι το νούμερο ένα έργο μετά τη δημιουργία μιας κοινής ιδέας, πρέπει να προσκαλέσετε μόνο αξιόπιστους πλοιάρχους, των οποίων η φήμη είναι γνωστή σε όλους και δεν αμφισβητείται.

Πώς να ανοίξετε ένα εστιατόριο