Πώς να φτιάξετε ένα μενού για μια καφετέρια
Βίντεο: Πώς να φτιάξετε τον τέλειο καφέ - Τα βήματα για την σωστή παρασκευή 2024, Ιούλιος
Για να λειτουργήσει το μενού του εστιατορίου για την πώληση του καταστήματος, πρέπει να σχεδιαστεί σύμφωνα με την έννοια. Με άλλα λόγια, ο σχεδιασμός του μενού δεν πρέπει να έρχεται σε αντίθεση με το γενικό εσωτερικό, τις στολές προσωπικού, το στυλ εξυπηρέτησης, την κουζίνα και, φυσικά, το όνομα του καφέ. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά αποτελούν ένα εμπορικό σήμα που είναι ενδιαφέρον ή δεν είναι ενδιαφέρον για μια πιθανή ομάδα-στόχο.
Θα χρειαστείτε
- - ποικιλία πιάτων,
- - φάκελο μενού.
- - εσωτερικές σελίδες.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σχεδιάστε το μενού σύμφωνα με το γενικό επιχειρηματικό σχέδιο του ιδρύματος. Μην κάνετε πάρα πολλές θέσεις, όπως οι "Talmuds" έχουν χάσει από καιρό τη σημασία τους. Για τις δημοκρατικές καφετέριες, μπορείτε να προτείνετε έως και 10 στοιχεία σε κάθε τμήμα, για premium - μέχρι 5-6. Εξετάστε τι λέτε τα πιάτα. Από πολλές απόψεις, η ικανότητα πωλήσεων του la carte εξαρτάται από τη λεκτική περιγραφή των προσφορών. Συχνά μπορείτε να βρείτε φωτεινά περίτεχνα και υπερβολικά υπερφορτωμένα ονόματα πιάτων. Αυτή είναι η λανθασμένη προσέγγιση. Δεν θα αποφέρει οφέλη, καθώς τα ονόματα παιχνιδιών που ήταν δημοφιλή πριν από 5-7 χρόνια δεν θα φέρουν πια. Προσπαθήστε να δώσετε μια σύντομη περιγραφή της σύνθεσης και της τεχνολογίας μαγειρέματος (για παράδειγμα, "φιλέτο Dorado με γλυκιά πάπρικα, ψημένο σε περγαμηνή").
2
Αποφασίστε εάν θα χρησιμοποιήσετε το μύθο της καφετέριας, τις σύντομες δηλώσεις του σεφ για ένα συγκεκριμένο πιάτο ή θα δώσετε συστάσεις για το συνδυασμό πιάτων με κρασιά και ισχυρά αλκοολούχα ποτά στο σχεδιασμό μενού. Επίσης, εξετάστε πόσες σελίδες είστε έτοιμοι να αφιερώσετε για ειδικές προσφορές (πιάτο της ημέρας, επαγγελματικό γεύμα, προσφορές από τον σεφ κλπ., Οι οποίες συνήθως προηγούνται της κύριας σειράς πληροφοριών).
3
Κάντε μια απόφαση σχετικά με το φάκελο στον οποίο θα εξυπηρετήσετε το μενού στους καλεσμένους, καθώς και σχετικά με τον τρόπο αντικατάστασης των φύλλων. Τέτοια ανάγκη προκύπτει συχνά από διακοπές της προσφοράς προϊόντων. Οι βαρειές μαζικές φακέλλες μενού είναι κατάλληλες για πατό με μέσο έλεγχο πολύ υψηλότερο από τον μέσο όρο. Οι απλοί πλαστικοί "φάκελοι τσέπης" δεν φαίνονται καλά ακόμα και σε φθηνά καφέ δρόμων. Ο χρυσός μέσος είναι κομψός φάκελοι από καλό χαρτόνι με εκτυπώσεις υπογραφών στο εξώφυλλο. Τα εσωτερικά φύλλα μπορούν να εισαχθούν σε ειδικές υποδοχές (ή να κάνουν παραδοσιακό υλικολογισμικό). Θυμηθείτε ότι ανεξάρτητα από το λα-κάρτα που επιλέγετε, ο φάκελος για τον λογαριασμό θα πρέπει να είναι κατάλληλος για αυτό.
4
Παραγγείλετε μια παράσταση σε ένα επαγγελματικό στούντιο σχεδιασμού. Εκεί θα παρουσιαστεί μια επιλογή από διάφορες γραμματοσειρές, οι οποίες θα πληκτρολογούνται σε κοινό κείμενο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε όχι μόνο την ίδια τη γραμματοσειρά, αλλά και τον τρόπο σχεδίασης, χρώματος, μεγέθους. Αν το καφέ σας έχει λυκόφως, μια μικρή γραμματοσειρά θα δυσκολευτεί να αντιληφθεί τις πληροφορίες, επομένως, οι πωλήσεις θα είναι χαμηλότερες.
