Πώς να φτιάξετε ένα μενού εστιατορίου

Ο σχεδιασμός του σωστού μενού αποτελεί τη βάση για την επιτυχία κάθε εγκατάστασης υπηρεσιών εστίασης. Η έννοια, το επίπεδο των τιμών, η εθνικότητα του εστιατορίου - ο επισκέπτης μαθαίνει όλες τις λεπτομέρειες και τα χαρακτηριστικά του ιδρύματος από το μενού. Λοιπόν, σε έναν εστιάτορα είναι σε θέση να προσφέρει τα καλά έσοδα - υπό την προϋπόθεση ότι συντίθεται και εκτελείται σωστά.

Εγχειρίδιο οδηγιών

1

Οποιοδήποτε μενού συντάσσεται σύμφωνα με αποδεδειγμένο σχέδιο. Δεν αξίζει να το σπάσετε - ένας επισκέπτης που έρχεται σε ένα εστιατόριο θέλει μόνο ένα πράγμα - να επιλέξει γρήγορα και με ακρίβεια το σωστό πιάτο. Δώστε του αυτή την ευκαιρία.

2

Στην αρχή του μενού, συνήθως τοποθετείται κατάλογος ειδικοτήτων. Ακολουθούν σνακ - πρώτα κρύο, και στη συνέχεια ζεστό. Ακολουθούν οι σούπες, τα ζεστά πιάτα, τα πλάγια πιάτα, τα επιδόρπια, τα ποτά - ζεστά και κρύα. Το οινόπνευμα συνήθως εκτελείται σε ξεχωριστή λίστα κρασιών.

3

Στα εσωτερικά τμήματα, τα πιάτα χωρίζονται σε υποκατηγορίες. Για παράδειγμα, μπορείτε να επισημάνετε τα ζεστά πιάτα από κρέας, ψάρι, πουλερικά, θηράματα. Ξεχωριστά εκδοθεί και χορτοφαγική σελίδα. Ειδικές προσφορές, πιάτα από τον σεφ, γαστρονομικά φεστιβάλ τυπώνονται συνήθως σε ξεχωριστό φύλλο και τοποθετούνται στο γενικό φάκελο μενού.

4

Αποφασίστε εάν θα προσφέρετε επαγγελματικά γεύματα ή ειδικά παιδικά πιάτα. Ο κατάλογός τους μπορεί να διευθετηθεί όσο το δυνατόν απλούστερα, επειδή αυτά τα μενού χρειάζονται συχνή αντικατάσταση. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η σύνθεση του γεύματος δείπνου πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον μία φορά το μήνα - οι κανονικοί επισκέπτες βαρεθούν με τα ίδια πιάτα.

5

Το κύριο μενού πρέπει να είναι μόνιμο. Είναι πολύ κακό όταν ένας επισκέπτης που έρχεται να δοκιμάσει το αγαπημένο του πιάτο δεν το βρίσκει στη λίστα. Οι ενημερώσεις μπορούν να γίνουν με τη μορφή γαστρονομικών φεστιβάλ - για παράδειγμα, τον Αύγουστο μπορείτε να οργανώσετε ένα φεστιβάλ πιάτων από νεαρές πατάτες, και τον Ιούνιο - τον εορτασμό της πρώτης φράουλας. Τέτοιες προσφορές είναι πολύ δημοφιλείς στους επισκέπτες.

6

Η εμφάνιση του μενού υπαγορεύεται από την έννοια του εστιατορίου. Για παράδειγμα, σε ένα κλασικό ίδρυμα, είναι κατάλληλο ένας βαρέος δερμάτινος φάκελος, σε ένα μοντέρνο καφέ το μενού μπορεί να κανονιστεί με τη μορφή μιας εφημερίδας και σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο - τυπωμένο σε χοντρό χαρτόνι και στερεωμένο με τη μορφή πινακίδων.

7

Μην κάνετε το μενού σας πολύ ογκώδες. Ο επισκέπτης απλά δεν θα μπορεί να τα χειριστεί - έχοντας φτάσει στο τμήμα των ζεστών πιάτων, θα ξεχάσει ότι έχει επιλέξει σαλάτες και σούπες στη λίστα. Η καλύτερη επιλογή είναι 10-20 θέσεις σε κάθε ενότητα.

8

Να είστε βέβαιος να υποδείξετε την απόδοση του τελικού πιάτου - ο επισκέπτης πρέπει να γνωρίζει πόσο μέρος θα λάβει. Μην καταλήγετε σε περίπλοκα ονόματα για πιάτα - "Φράουλα σε σαμπάνια" ακούγεται πολύ πιο κατανοητό από το "Strawberry a la Romanoff".

Δώστε προσοχή

Δεν θα πρέπει να εκτυπώνετε το λεγόμενο "μενού σύγκρουσης" που υποδεικνύει τις τιμές που το εστιατόριο σας προτίθεται να χρεώσει για σπασμένα πιάτα ή άλλα κατεστραμμένα ακίνητα. Να θυμάστε ότι αυτό είναι παράνομο - δεν μπορείτε να εξαναγκάσετε έναν ένοχο επισκέπτη να πληρώσει. Αλλά μια τέτοια σελίδα θα επηρεάσει τη γνώμη ενός καλόπιστου επισκέπτη όχι με τον καλύτερο τρόπο.

πώς να φτιάξετε ένα μενού για ένα καφέ