Πώς να αυξήσετε τον μέσο λογαριασμό

Ο μέσος λογαριασμός στο καφέ σας είναι σταθερά περίπου 1000-1500 ρούβλια και δεν θέλει να αναπτυχθεί; Ίσως ένας από τους καλύτερους τρόπους να το αυξήσετε θα είναι να αλλάξετε τη μορφή του καφέ σας και, συνεπώς, να προσελκύσετε νέους πελάτες.

Εγχειρίδιο οδηγιών

1

Εάν θέλετε να αυξήσετε τον μέσο λογαριασμό, είναι δύσκολο να αντισταθείτε σε τέτοιες φαινομενικά απλές ενέργειες όπως η αύξηση των τιμών για τα πιάτα που έχουν μεγαλύτερη ζήτηση. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τέτοια πράγματα: αυξάνοντας τις τιμές για τα καλύτερα πιάτα, μπορείτε να χάσετε μερικούς από τους τακτικούς πελάτες σας. Ίσως έρχονται στο καφενείο σας ακριβώς επειδή μπορείτε να φάτε καλά και να πιείτε μπύρα για 1000 ρούβλια σε αυτό. Εάν η ευκαιρία αυτή αφαιρεθεί, τότε το καφέ σας θα σταματήσει να είναι ελκυστικό για αυτούς, και οι νέοι πελάτες δεν θα εμφανιστούν.

2

Προκειμένου να αυξηθεί ο μέσος λογαριασμός, φαίνεται απαραίτητο να προσελκυστούν νέοι πελάτες - εκείνοι που θα είναι έτοιμοι να εγκαταλείψουν όχι 1000-1500 ρούβλια, για παράδειγμα, αλλά το 2000 και περισσότερο το βράδυ. Αρχικά, είναι σημαντικό να καταλάβουμε τι είδους πελάτες είναι και τι (ποια πιάτα και ποτά, ποια ατμόσφαιρα, μουσική κλπ.) Προτιμούν.

3

Είναι εύκολο να δείτε έναν τέτοιο πιθανό πελάτη - για αυτό μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε καφενείο στο οποίο ο μέσος έλεγχος είναι υψηλότερος από τον δικό σας. Αφού παρατηρήσετε τους επισκέπτες του, μπορείτε να φτιάξετε ένα κατά προσέγγιση πορτρέτο τόσο του πελάτη όσο και του περιβάλλοντος που χρειάζεται.

4

Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε αλλαγές στο μενού (μειώστε την επιλογή μάρκας μπίρας, αλλά διαφοροποιήστε την επιλογή των κοκτέιλ - είναι πιο ακριβά και συχνότερα σε ζήτηση ανάμεσα στους πλουσιότερους ανθρώπους). Είναι σημαντικό να σκεφτείτε την αλλαγή της μορφής του ίδιου του καφέ. Ίσως αξίζει έναν διαφορετικό τρόπο για να κανονίσετε το δωμάτιο; Το ίδιο δωμάτιο, λόγω του σχεδιασμού του, μπορεί να είναι σε ένα σκόπιμα αγενές, πρωτόγονο στυλ, τόσο στο σπίτι όσο και στο τρύγο. Αντί της μουσικής χορού, μπορείτε, για παράδειγμα, να παίξετε τζαζ.

5

Όσο περισσότερο μένει ο πελάτης στο καφενείο σας, τόσο περισσότερο θα είναι ο μέσος λογαριασμός. Μπορείτε να "καθυστερήσετε" έναν πελάτη οργανώνοντας διάφορα γεγονότα - συναυλίες, παρακολουθώντας ταινίες. Εάν δεν θέλετε να μετατρέψετε την καφετέρια σας σε λέσχη, θα αρκεί απλώς να κανονίσετε μια μικρή βιβλιοθήκη ή να προσφέρετε στους πελάτες να παίξουν επιτραπέζια παιχνίδια (σκάκι, τάβλι κλπ.). Ένα ενδιαφέρον βιβλίο μπορεί να δαπανηθεί σε ένα καφενείο για πολύ περισσότερο από ό, τι ακριβώς στο μεσημεριανό γεύμα, επιπλέον, η ανάγνωση θα απαιτήσει "επαναφόρτιση" με τη μορφή ενός επιπλέον φλιτζανιού καφέ με επιδόρπιο.

6

Είναι σημαντικό να γνωρίζουν πολύ περισσότερα άτομα σχετικά με αυτές τις αλλαγές στο καφενείο σας το συντομότερο δυνατό. Για το λόγο αυτό, οι πιο απλές μέθοδοι προώθησης είναι κατάλληλες - διανέμουν φυλλάδια στους επισκέπτες σε ένα παρόμοιο καφέ (γιατί δεν έρχονται σε σας την επόμενη φορά;), Τοποθετώντας πανό στο δίκτυο.