Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο αρτοποιίας

Ένα καφέ όπου μπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε φρέσκα αρτοσκευάσματα είναι μια μεγάλη επιλογή για μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση. Το κυριότερο είναι να επιλέξουμε τη σωστή ποικιλία, να παρακολουθήσουμε αυστηρά την ποιότητα των προϊόντων και να καθορίσουμε ανταγωνιστικές τιμές.

Θα χρειαστείτε

• - καταχωρημένη νομική οντότητα ή μεμονωμένος επιχειρηματίας ·

• - εγκαταστάσεις για καφετέριες και αρτοποιεία,

• - άδειες από το SES και άλλες αρχές ·

• - εξοπλισμός.

• - έπιπλα και σκεύη.

• - απόθεμα συστατικών για το ψήσιμο,

• - το προσωπικό.

Εγχειρίδιο οδηγιών

1

Επιλέξτε τη μορφή του μελλοντικού καφέ. Μπορείτε να ανοίξετε ένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο ή να ψήσετε κυρίως ψωμί. Τα σημερινά ζαχαροπλαστεία είναι πολύ δημοφιλή - γαλλικά, ιταλικά, βελγικά ή ρωσικά, προσφέροντας αρχικές ποικιλίες αρτοσκευασμάτων. Αξιολογήστε τις προοπτικές της αγοράς. Εάν υπάρχουν ήδη αρκετά αρτοποιεία στην πόλη σας, αναλύστε τη συλλογή τους.

2

Βρείτε ένα προϊόν που θα γίνει ένα είδος "τηλεφωνικής κάρτας" της εταιρείας σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε μια μεγάλη ποικιλία από πίτες με μια ποικιλία από γεμίσεις, ειδικεύονται σε διαφορετικούς τύπους ψωμιού, μπουκάλια με επώνυμα ή μπισκότα.

3

Βρείτε το σωστό δωμάτιο. Το αρτοποιείο σας θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα μέρος με πολυσύχναστη κυκλοφορία. Ένα φθηνό καφέ μπορεί να ανοίξει σε μια κατοικημένη περιοχή ή κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα και γραφεία. Το αρτοποιείο premium θα πρέπει να βρίσκεται κοντά σε εστιατόρια, επιχειρηματικά κέντρα και αξιοθέατα της πόλης.

4

50-80 τετραγωνικά μέτρα είναι αρκετά για να φιλοξενήσει την παραγωγή, άλλα 80-100 μ2 θα καταληφθούν από το πάτωμα συναλλαγών. Η περιοχή εξυπηρέτησης φαγητού μπορεί να περιοριστεί σε διάφορα τραπέζια με καρέκλες ή καναπέδες. Υπάρχουν καφέ που προσφέρουν μόνο "καθίσματα" σε ψηλά τραπέζια.

5

Πάρτε τεκμηρίωση άδειας. Θα χρειαστείτε άδεια παραγωγής και πώλησης προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η γραφειοκρατία είναι μια μακρά διαδικασία και μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

6

Εξοπλίστε τον φούρνο. Θα χρειαστείτε αποξεστήρες, διαιρέτες ζύμης, μηχανές ζύμωσης και φούρνους ψησίματος. Η επιλογή της κατηγορίας του εξοπλισμού και της τιμής εξαρτάται από το φάσμα των προϊόντων που προσφέρονται. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να ψήνετε ψωμί που σερβίρεται σε ιταλικά και γαλλικά αρτοποιεία, θα χρειαστείτε ειδικά φούρνους εστίασης.

7

Επιλέξτε τη δύναμη του εξοπλισμού βάσει του προγραμματισμένου φορτίου. Μην αγοράζετε "στο αποθεματικό" και μην καταλαμβάνετε το χώρο του φούρνου με μηχανές που δεν θα χρησιμοποιήσετε. Εάν στο μέλλον επεκτείνετε την παραγωγή, ο εξοπλισμός που λείπει μπορεί να αγοραστεί ή να ενημερωθεί ήδη διαθέσιμος.

8

Κάντε μια επισκευή του δωματίου. Τοποθετήστε το εμπορικό δάπεδο και την περιοχή καφέ σύμφωνα με την επιλεγμένη έννοια. Για παράδειγμα, αν η εξειδίκευση σας είναι "χειροποίητο" ψωμί, ο σχεδιασμός μπορεί να γίνει σε ρουστίκ στυλ - ξύλινα ράφια, χαρτοπετσέτες, ψάθινα καλάθια για την τοποθέτηση. Αν πουλάτε γλυκά σε γαλλικό στιλ, στυλ το δωμάτιο ως ένα παριζιάνικο καφέ.

9

Μίσθωση του προσωπικού. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή ενός chef-baker - ενός ατόμου που θα εμπλακεί όχι μόνο στον έλεγχο της διαδικασίας ψησίματος, αλλά και στην ανάπτυξη τεχνολογικών χαρτών. Επιπλέον, θα χρειαστείτε συνηθισμένους αρτοποιούς, εργάτες κουζίνας, πωλητές στην αίθουσα, καθαρίστρια και λογιστή που μπορούν να εργαστούν εξ αποστάσεως.

πώς εργάζονται σε αρτοποιεία