Πώς να υπολογίσετε το κόστος των πιάτων
Βίντεο: Πως να υπολογίσετε το κόστος μιας ηλεκτρολογικής εγκατάστασης? 2024, Ιούλιος
Αν αποφασίσετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση που σχετίζεται με τρόφιμα, τότε θα πρέπει να υπολογίσετε τον υπολογισμό των πιάτων του κύριου μενού πολύ πριν από το άνοιγμα ενός καφέ ή εστιατορίου. Το θέμα είναι ότι η προσαύξηση στα πιάτα θα εξαρτηθεί από τον σωστό υπολογισμό του υπολογισμού. Και το περιθώριο είναι αυτό που τελικά θα αποφέρει κέρδος και θα καθορίσει τη βιωσιμότητα της επιχείρησης και τη ζήτηση για την κουζίνα σας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλά προγράμματα που υπολογίζουν την κοστολόγηση των πιάτων για την τροφοδοσία. Ωστόσο, ο αυτοματοποιημένος υπολογισμός δεν είναι πάντα βολικός. Για παράδειγμα, στην περίπτωση που πρέπει να επιδείξετε την κοστολόγηση των πιάτων στη διεύθυνση του καφενείου για υπογραφή και έγκριση. Για να γίνει αυτό, συμπληρώστε την κάρτα υπολογισμού (μορφή OP-1), η οποία μπορεί επίσης εύκολα να τηλεφορτωθεί στο διαδίκτυο.
2
Η συμπλήρωση των στηλών της κάρτας δεν θα είναι δύσκολη αν έχετε ήδη επεξεργαστεί τη συνταγή, γνωρίζετε τους κανόνες κατανάλωσης πρώτων υλών και τις τρέχουσες τιμές αγοράς των προϊόντων. Ωστόσο, όταν πρέπει να υπολογίσετε την κοστολόγηση των πιάτων σε ένα νέο μενού, πρέπει να ενεργήσετε διαφορετικά. Θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε τις ακόλουθες πληροφορίες:
• Κατάλογος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.
• Η κατανάλωση κάθε προϊόντος ανά 100 μερίδες του πιάτου (στην πραγματικότητα, μπορείτε να κάνετε με πολύ μικρότερο αριθμό δοκιμαστικών μερίδων, αλλά στη συνέχεια θα προχωρήσουμε από τον υπολογισμό 100 τεμαχίων).
• Την τιμή στην οποία αγοράζεται κάθε προϊόν.
3
Όταν οι πληροφορίες είναι σε ετοιμότητα, κάντε ένα τραπέζι στο οποίο αναγράφεται ο κατάλογος όλων των προϊόντων, τα ποσοστά κατανάλωσης για 100 πιάτα και η τιμή τους. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε υπολογιστικά φύλλα του Excel, ειδικά επειδή θα πρέπει να υπολογίσετε περαιτέρω το κόστος ενός πιάτου, πολλαπλασιάζοντας τις τιμές κόστους κάθε προϊόντος με την τιμή και διαιρώντας τον αριθμό που προκύπτει με 100.
4
Αφού λάβετε το κόστος, μπορείτε να υπολογίσετε το κόστος των πιάτων, προσθέτοντας επιπλέον χρέωση. Έτσι, θα λάβετε την τιμή πώλησης ενός πιάτου. Καταγράψτε τον υπολογισμό στην κάρτα υπολογισμού.
